Påsken är här och maten förbereds. Jag har minne från när pappa tillagade tjälknöl, det var inte så ofta vi åt det (tar ju trots allt ett antal timmar) så det var alltid extra gott när det serverades
Och jag blev sugen på att laga tjälknöl fast frysen inte har någon oxstek i lager. En annons från en livsmedelsbutik som är känd för sin fina köttdisk påminde mig om detta
Lättast att ha koll på steken är med hjälp av en. Tjälknöl. några varv med svartpepparkvarnenVarva potatis med de skivade primörerna på ett stort fat, toppa med flingsalt och peppar
När lagen svalnat - häll den i plastpåse, och lägg i köttet. några varv på kvarnen. Sätt in den frusna steken i ugn på75 grader. När steken har en temp på mer än 55 grader är det dags att ta ut den. (Jag blev förvånad att det tog så kort tid idag, typ 5-6 timmar bara). 1 kgfransyska av hjort eller liknande kött. 5 dl vatten. 2 dl glögg av valfri alkoholhalt. 1-2 lagerblad. 2 msk honung. 2 msk torkad timjan - eller mer
Ta upp köttet och förvara det i en plastpåse, utan lag. Stick in en köttermometer när köttet tinat, det tar 2-3 timmar. 2. Täck över och låt köttet stå i kylen i ca 5 timmar. ca 1 1/2kg djupfryst benfritt älg-, hjort- eller nötkött av t ex fransyska, innanlår eller ytterlår. 1,5 liter vatten. 2 tsk strösocker. 1/2 tsk krossad svartpeppar. 2 lagerblad. 20 krossade enbär
Skär köttet i tunna skivor och lägg upp dem på ett uppläggningsfat. Lägg det frysta köttet otinat i en eldfast form och ställ det i nedre delen av 100° varm ugn ca 2-3 timmar så att köttet tinar. Stick in en stektermometer i den tjockaste biten och låt köttet stå ca 10-12 timmar i ugnen eller tills termometern visar 60° för rött kött, 70° för rosa kött och 75° för helt genomstekt kött. 2. Ställ in formen i nedre delen av 125° varm ugn och steker som ovan, men det tar bara ca 1 1/2-2 timmar. Låt lagen koka ca 5 minuter. Låt köttet ligga i lagen ca 4-5 timmar. 5. 5. 1 1/2kg fryst nöt- eller älgkött, t ex innanlår, rostbiff eller fransyska. 1/2 tsk krossad svartpeppar. 15 krossade enbär
